Entrevista a Quico
Quico, Explícanos sobre tu granja
Cuáles son los procesos a su granja?
Nosotros obtenemos los pollitos el mismo día de su nacimiento y los colocamos en naves especiales donde pasan los primeros 15 días. Durante este período, reciben calor alimentado con gas. Después de los primeros 15 días, son trasladados a un área cubierta donde continúan su proceso de engorde. A las 5 semanas, permanecen en el interior, y durante las siguientes 5 semanas, se les permite estar al aire libre junto con los otros animales. Sin embargo, permanecen en el sistema hasta las 13 o 15 semanas, que es aproximadamente la edad en la que se realiza el sacrificio del animal.
Este pollo es de la variedad Olave El Ruix, una raza de crecimiento más lento. Se diferencia del pollo blanco industrial en varios aspectos, empezando por el color de la piel. El pollo blanco industrial generalmente tarda de 40 a 50 días en alcanzar su tamaño de sacrificio, mientras que este pollo de aquí tiene un crecimiento más lento.
De hecho, es considerablemente más lento. En tres meses y medio, alcanza un peso de tres kilos y medio. Tres kilos y setecientos gramos es el peso que alcanza este animal en este tiempo, mientras que en el pollo industrial alcanza un peso similar en menos tiempo.
Cuál es la diferencia entre tus pollos y los de producción industrial?
Aquí tenéis lo que veis. Desde que el animal está afuera, toma el sol y come hierba. Esto significa que todos estos son valores añadidos que tiene. No es lo mismo que esté encerrado, en un lugar donde no tienen la posibilidad de disfrutar de grandes patios donde pueda moverse libremente y ser respetado.
¿Cómo describiría el sabor y la textura de su pollo en comparación con otros productos similares en el mercado? ¿Qué métodos de cocción recomienda para preparar su pollo y por qué?
¿Cuál es tu relación con el Pirineu en Boca? ¿Cómo comenzó todo?
Mi relación con el Pirineo en Boca comenzó cuando estaban buscando productores en la zona. Debido a tener un poco de conocimiento en común, se pusieron en contacto conmigo. Nos conocimos al día siguiente y así comenzó una larga amistad de ocho años. Fue a través de un proyecto común que todo empezó.
Ellos me regalaron lo típico de la tienda que recorría el Pirineo en busca de personas como yo, y así fue como nos conocimos: los olivos del Pirineo, y el iluminado de Solsona.
La vida te lleva a hacer aquello que has aprendido. Así es.
¿Cómo comenzó su negocio y qué le ha inspirado? ¿Empezó con el tema del turismo, verdad?
Mi intención era convertirla en una casa rural. Colocamos algunos pollos y se empezó a hablar sobre el calor que generaban los pollos. Sin embargo, dejé la casa rural en pausa durante diez años. Después de ese tiempo, retomamos el proyecto. Habíamos retirado los pollos, las cosas iban bien y finalmente pudimos terminar la casa. Desafortunadamente, durante ese proceso, nos encontramos con algunos contratiempos. Inauguramos en Año Nuevo del 2020, pero en marzo ya tuvimos que cerrar nuevamente. Así comenzó nuestra incursión en el turismo. Además, llegaron otras oportunidades, como la crianza de cabras, que siempre están activas. En cuanto a los animales, estamos satisfechos con cómo funciona todo, sinceramente. Hemos pasado por altibajos, pero seguimos adelante. Actualmente estamos trabajando con entre 800 y 1.000 pollos.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiera comenzar su propia granja?
¿Cuántos metros cuadrados hay en toda la finca en la que trabajas actualmente? ¿Sabrías decir si es en hectáreas?
¿Cuáles son tus planes futuros para la granja?
¿Tienes algún proyecto en mente para expandir o mejorar la producción o sostenibilidad de la granja?
En principio, si logramos completar el desarrollo de lo que ya tenemos prácticamente hecho, tendremos que hacer una pausa debido a la dificultad de encontrar personas responsables que nos ayuden. Cuando tengamos todo en funcionamiento, podremos producir entre 1.500 y 2.000 pollos cada mes, lo cual representa un trabajo considerable. Nuestro diferencial en comparación con otras explotaciones, y lo que destaca en nuestro producto, es que contamos con nuestro próprio obrador. Esto nos permite trabajar con piezas enteras sin romper la cadena de frío y manipular el producto sin causar ningún problema o consecuencia.
Además, ahora, si todo va bien, en aproximadamente dos meses, posiblemente hacia julio, comenzaremos a realizar los sacrificios directamente en la propia explotación. Estamos construyendo un matadero aquí mismo gracias a tener los animales criados al aire libre. El hecho de tener el matadero en la misma granja nos permitirá garantizar que los animales sean tratados con el respeto y cuidado que merecen. Esto es especialmente importante, ya que evitaremos que los animales tengan que ser transportados largas distancias o pasar por otras instalaciones, lo que podría causarles estrés y malestar. Además, podremos controlar mejor la velocidad y el ritmo del proceso de sacrificio, lo que también contribuirá a reducir el estrés de los animales y mejorar su calidad de vida.
Así, el pollo que producimos en nuestra granja es una garantía de calidad y bienestar animal, ya que ha sido criado y procesado con el máximo control sobre las condiciones de vida y la salud de los animales, y con un proceso de sacrificio que prioriza su bienestar y el respeto hacia su vida. Para nosotros, es importante ofrecer a nuestros clientes una carne de gran calidad y con la garantía de que ha sido criada y procesada con cuidado y respeto hacia los animales.
Albóndigas personalizadas
Nuestras albóndigas personalizadas se elaboran con carne de cerdo, pollo o ternera procedente de pequeños productores del Pirineo y/o Bosque y prado, criados con una alimentación cuidada y respetando su bienestar.
Jugosas, tiernas y llenas de sabor, son perfectas para preparar todo tipo de recetas de forma rápida, sin renunciar a la calidad y al origen.
Alitas de Pollo del Solsonés
Compra alitas de pollo del Solsonès de máxima calidad, un producto fresco de proximidad seleccionado para garantizar sabor, textura y origen controlado. Procedentes de pollos criados en entorno natural y con alimentación cuidada, nuestras alitas destacan por su carne jugosa, tierna y llena de sabor auténtico. Son la opción ideal para quienes buscan pollo fresco de calidad, con garantía de procedencia y excelencia gastronómica.
Si buscas comprar alitas de pollo online, apostar por producto local y disfrutar de carne fresca del Solsonès, esta es la elección perfecta. Calidad, proximidad y sabor real en cada pedido.
Carcasa de Pollo de Pasto
Cuando se piensa en los secretos culinarios que residen detrás de un caldo rico y nutritivo, la Carcasa de Pollo es la protagonista indiscutible. Esta joya gastronómica, a menudo subestimada, es la base para darle profundidad y carácter a muchos guisos y sopas. Su riqueza proviene no solo de la estructura ósea, sino también del amor y cuidado con que fue criado el ave, en campos de pasto que le brindan una vida plena y natural. La Carcasa de Pollo es el testimonio de una vida en libertad, y al integrarla en tus preparaciones, aporta un toque genuino y sabroso que es difícil de superar.
Cuarto de Muslo de Pollo
Redescubre el sabor auténtico del pollo con nuestro Cuarto de Muslo de Pollo del Solsonés. Criado en libertad en la región de Solsonés, cada cuarto de muslo refleja el compromiso con la calidad y el sabor genuino. Con su jugosidad natural y una carne tierna, cada bocado se convierte en una invitación a experimentar la tradición culinaria de nuestra tierra. Elige cómo quieres que lo preparemos: natural con hueso, deshuesado marinado o abierto con hueso marinado.
Escalopa de Pollo
Nuestra escalopa de pollo del Solsonès eleva esta materia prima excepcional a una elaboración artesanal que respeta el producto. Fileteada fina, empanada con pan rallado SIN GLUTEN y preparada para conservar toda su jugosidad, es una opción perfecta tanto para una cocina rápida como para platos más elaborados. El resultado es una escalopa crujiente por fuera, tierna por dentro y con un sabor natural que convierte cada bocado en una experiencia reconfortante.
El Pollo del Solsonès es sinónimo de origen, calidad y respeto por la tradición ganadera. Criado en un entorno natural privilegiado, donde el aire puro y la alimentación cuidada marcan la diferencia, este pollo desarrolla una carne firme, jugosa y de sabor auténtico. Cada pieza refleja el equilibrio entre crianza responsable y excelencia gastronómica, ofreciendo una textura tierna y un gusto limpio que recuerda al pollo de antes.
Fingers de Pollo
Los fingers de pollo del Solsonès combinan la calidad de una materia prima excepcional con una elaboración pensada para disfrutar sin renunciar al origen. Procedentes de pollos criados en el entorno natural del Solsonès, su carne destaca por su jugosidad, textura tierna y sabor limpio, reflejo de una crianza cuidada y una alimentación equilibrada.
Cortados en tiras generosas y empanados de forma artesanal, nuestros fingers conservan toda la esencia del pollo, logrando un equilibrio perfecto entre crujiente exterior y interior suave. Son una opción versátil y honesta, ideal tanto para comidas informales como para compartir, siempre con la garantía de un producto de proximidad y máxima calidad.
Elegir fingers de pollo del Solsonès es apostar por sabor auténtico, tradición ganadera y una experiencia gastronómica sencilla pero extraordinaria. Un bocado que conecta con la cocina de siempre, adaptada al ritmo actual.
Hamburguesa de Pollo del Solsonés
El sabor de la naturaleza llega a ti en forma de la Hamburguesa de Pollo de Pirineu en Boca. Creada a partir de pollo criado en libertad en Solsonès, esta hamburguesa es una explosión de sabor puro y natural. Cada bocado te ofrece la carne de pollo más sabrosa, suavemente aderezada con sal y pimienta. Esta deliciosa hamburguesa, pesa aproximadamente 140 gramos, y es la pieza central perfecta para cualquier comida. ¿Te animas a probarla?
Libritos Rellenos
Descubre nuestros libritos artesanales, elaborados con carnes de cerdo, pollo o ternera, siempre de la mejor calidad y cuidadosamente empanados. Puedes elegir tu relleno favorito entre queso, sobrasada y queso, espinacas y queso o jamón y queso, manteniendo siempre el mismo precio para cada combinación de sabor.
Un producto tierno, sabroso y versátil, perfecto para preparar en pocos minutos y disfrutar como plato principal o en bocadillos especiales. Calidad real, sabor auténtico.
Nuggets de Pollo con Queso
Para quienes buscan un bocado delicioso y lleno de sabor, nuestros Nuggets de Pollo con Queso son una elección insuperable. Creados en nuestra propia carnicería en el corazón de Barcelona, estos nuggets ofrecen una combinación perfecta entre tierno pollo y el cremoso sabor del queso. Confeccionados a mano, con la meticulosidad y pasión que nos caracteriza, cada pieza promete no solo satisfacer el paladar, sino también ser un testimonio de la calidad y tradición de nuestros productos.
Patas de Pollo de Pasto
Las Patas de Pollo de Pasto de Pirineu en Boca son un tributo a la autenticidad y a la riqueza natural del Pirineo. Extraídas de aves que vagan libremente por las praderas verdeantes, estas patas de pollo son más que un ingrediente: son el resultado de un compromiso con la cría consciente y la calidad sin compromisos. Rebosantes de colágeno y con una textura que se deshace en la boca, cada pata de pollo promete enriquecer su cocina con sabores puros y una textura que habla de una vida al aire libre. Descubre las auténticas patas de pollo de pasto directamente desde las praderas verdes del Pirineo. Al llevar estas Patas de Pollo de Pasto a tu cocina, estás invitando no solo sabor y calidad, sino también un pedazo de la tranquilidad pastoral que solo el Pirineo puede ofrecer. Precio por bolsa.
Pechuga de pollo deshuesada sin Piel
La Pechuga de Pollo Deshuesada sin Piel de Pirineu en Boca representa una dedicación meticulosa al arte de la carnicería. Cada pieza es cuidadosamente deshuesada y despojada de su piel por manos expertas, asegurando una preparación perfecta para tus platos. Originaria de los paisajes del Solsonés, donde los pollos pastan libremente, esta pechuga lleva consigo el sabor y la frescura de la naturaleza. Ofrecemos una variedad de cortes, desde dados hasta libritos.
Pollo entero de pasto del Solsonés
Imagina un pollo que ha pasado sus días en amplios espacios, disfrutando de la libertad y los pastos que el Solsonés le ofrece, llevando en cada fibra de su ser el sabor y la frescura de una tierra rica. El Pollo entero del Solsonés es el protagonista de ese relato; una ave que no solo se distingue por su tamaño y calidad, sino también por su historia de vida, una que te garantiza una experiencia culinaria excepcional. Su jugosidad y sabor auténtico son la prueba palpable de una crianza sana y natural.
