Quico, Explícanos sobre tu granja
Cuáles son los procesos a su granja?
Nosotros obtenemos los pollitos el mismo día de su nacimiento y los colocamos en naves especiales donde pasan los primeros 15 días. Durante este período, reciben calor alimentado con gas. Después de los primeros 15 días, son trasladados a un área cubierta donde continúan su proceso de engorde. A las 5 semanas, permanecen en el interior, y durante las siguientes 5 semanas, se les permite estar al aire libre junto con los otros animales. Sin embargo, permanecen en el sistema hasta las 13 o 15 semanas, que es aproximadamente la edad en la que se realiza el sacrificio del animal.
Este pollo es de la variedad Olave El Ruix, una raza de crecimiento más lento. Se diferencia del pollo blanco industrial en varios aspectos, empezando por el color de la piel. El pollo blanco industrial generalmente tarda de 40 a 50 días en alcanzar su tamaño de sacrificio, mientras que este pollo de aquí tiene un crecimiento más lento.
De hecho, es considerablemente más lento. En tres meses y medio, alcanza un peso de tres kilos y medio. Tres kilos y setecientos gramos es el peso que alcanza este animal en este tiempo, mientras que en el pollo industrial alcanza un peso similar en menos tiempo.
Cuál es la diferencia entre tus pollos y los de producción industrial?
Aquí tenéis lo que veis. Desde que el animal está afuera, toma el sol y come hierba. Esto significa que todos estos son valores añadidos que tiene. No es lo mismo que esté encerrado, en un lugar donde no tienen la posibilidad de disfrutar de grandes patios donde pueda moverse libremente y ser respetado.
¿Cómo describiría el sabor y la textura de su pollo en comparación con otros productos similares en el mercado? ¿Qué métodos de cocción recomienda para preparar su pollo y por qué?
¿Cuál es tu relación con el Pirineu en Boca? ¿Cómo comenzó todo?
Mi relación con el Pirineo en Boca comenzó cuando estaban buscando productores en la zona. Debido a tener un poco de conocimiento en común, se pusieron en contacto conmigo. Nos conocimos al día siguiente y así comenzó una larga amistad de ocho años. Fue a través de un proyecto común que todo empezó.
Ellos me regalaron lo típico de la tienda que recorría el Pirineo en busca de personas como yo, y así fue como nos conocimos: los olivos del Pirineo, y el iluminado de Solsona.
La vida te lleva a hacer aquello que has aprendido. Así es.
¿Cómo comenzó su negocio y qué le ha inspirado? ¿Empezó con el tema del turismo, verdad?
Mi intención era convertirla en una casa rural. Colocamos algunos pollos y se empezó a hablar sobre el calor que generaban los pollos. Sin embargo, dejé la casa rural en pausa durante diez años. Después de ese tiempo, retomamos el proyecto. Habíamos retirado los pollos, las cosas iban bien y finalmente pudimos terminar la casa. Desafortunadamente, durante ese proceso, nos encontramos con algunos contratiempos. Inauguramos en Año Nuevo del 2020, pero en marzo ya tuvimos que cerrar nuevamente. Así comenzó nuestra incursión en el turismo. Además, llegaron otras oportunidades, como la crianza de cabras, que siempre están activas. En cuanto a los animales, estamos satisfechos con cómo funciona todo, sinceramente. Hemos pasado por altibajos, pero seguimos adelante. Actualmente estamos trabajando con entre 800 y 1.000 pollos.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiera comenzar su propia granja?
¿Cuántos metros cuadrados hay en toda la finca en la que trabajas actualmente? ¿Sabrías decir si es en hectáreas?
¿Cuáles son tus planes futuros para la granja?
¿Tienes algún proyecto en mente para expandir o mejorar la producción o sostenibilidad de la granja?
En principio, si logramos completar el desarrollo de lo que ya tenemos prácticamente hecho, tendremos que hacer una pausa debido a la dificultad de encontrar personas responsables que nos ayuden. Cuando tengamos todo en funcionamiento, podremos producir entre 1.500 y 2.000 pollos cada mes, lo cual representa un trabajo considerable. Nuestro diferencial en comparación con otras explotaciones, y lo que destaca en nuestro producto, es que contamos con nuestro próprio obrador. Esto nos permite trabajar con piezas enteras sin romper la cadena de frío y manipular el producto sin causar ningún problema o consecuencia.
Además, ahora, si todo va bien, en aproximadamente dos meses, posiblemente hacia julio, comenzaremos a realizar los sacrificios directamente en la propia explotación. Estamos construyendo un matadero aquí mismo gracias a tener los animales criados al aire libre. El hecho de tener el matadero en la misma granja nos permitirá garantizar que los animales sean tratados con el respeto y cuidado que merecen. Esto es especialmente importante, ya que evitaremos que los animales tengan que ser transportados largas distancias o pasar por otras instalaciones, lo que podría causarles estrés y malestar. Además, podremos controlar mejor la velocidad y el ritmo del proceso de sacrificio, lo que también contribuirá a reducir el estrés de los animales y mejorar su calidad de vida.
Así, el pollo que producimos en nuestra granja es una garantía de calidad y bienestar animal, ya que ha sido criado y procesado con el máximo control sobre las condiciones de vida y la salud de los animales, y con un proceso de sacrificio que prioriza su bienestar y el respeto hacia su vida. Para nosotros, es importante ofrecer a nuestros clientes una carne de gran calidad y con la garantía de que ha sido criada y procesada con cuidado y respeto hacia los animales.