Entrevista a Quico
Quico va començar com nosaltres amb un projecte en comú, així va començar una llarga amistat que ja fa 8 anys. En aquesta entrevista, ens explica com va començar la seva granja i com està preparant un futur projecte únic de sostenibilitat. Amb una clara visió sobre la importància dels animals ben cuidats, la vida al camp i la llibertat. Acompanyeu-nos a explorar el dia a dia de Quico i la seva granja en aquesta inspiradora entrevista.
Quico, Explica'ns sobre la teva granja.
Aquesta és una explotació de pollastres criats a l’aire lliure, on criem els pollastres des del primer dia i els engreixem fins als tres mesos i mig. L’alimentació dels animals és completament natural, basada en pinso i gra. El gra utilitzat inclou blat de moro, civada i blat de moro, els quals complementen l’alimentació del pollastre criat en llibertat.
Quins són els processos de la vostra granja?
Nosaltres obtenim els pollastres el mateix dia del seu naixement i els col·loquem en naus especials on passen els primers 15 dies. Durant aquest període, reben calor alimentat amb gas. Després dels primers 15 dies, són traslladats a una àrea coberta on continuen el seu procés d’engreix. A les 5 setmanes, romanen a l’interior i durant les següents 5 setmanes se’ls permet estar a l’aire lliure juntament amb els altres animals. No obstant això, romanen en el sistema fins a les 13 o 15 setmanes, que és aproximadament l’edat en què es realitza el sacrifici de l’animal.
Aquest pollastre és de la varietat Olave El Ruix, una raça de creixement més lent. Es diferencia del pollastre blanc industrial en diversos aspectes, començant pel color de la pell. El pollastre blanc industrial generalment triga de 40 a 50 dies a arribar a la seva grandària de sacrifici, mentre que aquest pollastre d’aquí té un creixement més lent.
De fet, és considerablement més lent. En tres mesos i mig, arriba a un pes de tres quilos i mig. Tres quilos i set-cents grams és el pes que aquest animal arriba en aquest temps, mentre que en el pollastre industrial arriba a un pes similar en menys temps.
Quina és la diferència entre els teus pollastres i els de producció industrial?
Com descriuríeu el sabor i la textura del vostre pollastre en comparació amb altres productes similars al mercat? Quins mètodes de cocció recomaneu per preparar el vostre pollastre i per què?
Aquest pollastre té un sabor autèntic de pollastre. És un pollastre amb una bona infiltració de greix a causa del cereals que li proporcionem, el que el fa molt suculent. Es pot gaudir tant a la graella com a l’estofat, i resulta molt tendre. És un pollastre de gran tendresa i la veritat és que està molt bo.
Quina és la vostra relació amb el Pirineu en Boca? Com va començar tot?
La meva relació amb el Pirineu en Boca va començar quan estaven buscant productors a la zona. Degut a tenir una mica de coneixement en comú, es van posar en contacte amb mi. Ens vam conèixer al dia següent i així va començar una llarga amistat de vuit anys. Va ser a través d’un projecte comú que tot va començar.
Em van regalar allò típic de la botiga que recorria el Pirineu buscant persones com jo, i així és com ens vam conèixer: els oliveres del Pirineu i l’il·luminat de Solsona.
La vida et porta a fer allò que has après. Així és.
Com va començar el vostre negoci i què us ha inspirat? Va començar amb el tema del turisme, és veritat?
La meva intenció era convertir-lo en una casa rural. Vam col·locar alguns polls i es va començar a parlar de la calor que generaven els polls. No obstant això, vaig deixar la casa rural en pausa durant deu anys. Després d’aquest temps, vam reprendre el projecte. Havíem arrencat els pollastres, les coses anaven bé i finalment vam poder acabar la casa. Desafortunadament, durant aquest procés, ens vam trobar amb alguns contratemps. Vam inaugurar a Cap d’Any del 2020, però al març ja vam haver de tancar de nou. Així va començar la nostra incursió en el turisme. A més, van arribar altres oportunitats, com l’adreçament de cabres, que sempre estan actives. Pel que fa als animals, estem satisfets de com funciona tot, sincerament. Hem passat per alts i baixos, però seguim endavant. Actualment estem treballant amb entre 800 i 1.000 pollastres.
Què consell donaries a algú que vulgui començar la seva pròpia granja?
El consell és que posi molta paciència, molta passió i que ja arribarà. Que no s’amoïni, que no es posi nerviós, que és quelcom lent i primer s’ha d’aprendre. I quan estigui en marxa, llavors tot va bé i s’anirà aprenent sobre el dia a dia. No tot és mecànic, és quelcom en què cada engrandiment és diferent, cada cosa és diferent i no és una línia de producció. Depèn del temps, depèn de moltes coses. Hi ha molts factors que influeixen sobre nosaltres. En canvi, l’animal que estigui tancat, com està amb els ventiladors, la llum i tot això va d’una altra manera. En canvi, aquí es va amb les hores del sol i va bé.
Quants metres quadrats hi ha en tota la finca en què treballes actualment? Sabries dir si és en hectàrees?
Quins són els teus plans futurs per a la granja?
Tens algun projecte en ment per expandir o millorar la producció o sostenibilitat de la granja?
En principi, si aconseguim completar el desenvolupament de la que ja tenim pràcticament fet, haurem de fer una pausa a causa de la dificultat de trobar persones responsables que ens ajudin. Quan tinguem tot en funcionament, podrem produir entre 1.500 i 2.000 polls cada mes, el que representa un treball considerable. El nostre diferencial en comparació amb altres explotacions, i el que destaca en el nostre producte, és que comptem amb el nostre propi obrador. Això ens permet treballar amb peces senceres sense trencar la cadena de fred i manipular el producte sense causar cap problema o conseqüència.
A part, ara si tot va bé, d’aquí a dos mesos, que pot ser que sigui cap al juliol. Així doncs, comencem a matar dins de la mateixa explotació. Ens estem fent l’escorxador aquí gràcies a tenir els animals a aire lliure. El fet de tenir el matadero a la mateixa granja ens permetrà assegurar-nos que els animals són tractats amb el respecte i la cura que es mereixen. Això és particularment important perquè els animals no hauran de ser traslladats a llargues distàncies ni hauran de passar per altres instal·lacions, la qual cosa pot provocar estrès i malestar. A més, podrem controlar millor la velocitat i el ritme del procés d’escorxar els animals, la qual cosa també contribuirà a reduir el seu estrès i millorar la seva qualitat de vida.
Així, el pollastre que produïm a la nostra granja és una garantia de qualitat i benestar animal, ja que ha estat criat i processat amb el màxim control sobre les condicions de vida i la salut dels animals, i amb un procés d’escorxar que prioritza el seu benestar i el respecte per la seva vida. Per a nosaltres, És important oferir als nostres clients una carn de gran qualitat i amb la garantia de que s’ha criat i processat amb cura i respecte cap als animals.
Carcassa de Pollastre de Pastura
Quan pensem en els secrets culinaris que resideixen darrere d'un brou ric i nutritiu, la Carcassa de Pollastre és la protagonista indiscutible. Aquesta joia gastronòmica, sovint subestimada, és la base per a donar-li profunditat i caràcter a molts guisats i sopes. La seva riquesa prové no sols de l'estructura òssia, sinó també de l'amor i compte amb què va ser criat l'ocell, en camps de pastura que li brinden una vida plena i natural. La Carcassa de Pollastre és testimoni d'una vida en llibertat. En integrar-la en les teves preparacions, aporta un toc genuí i saborós difícil de superar.
Escalopa de Pollastre
La nostra escalopa de pollastre del Solsonès eleva aquesta matèria primera excepcional a una elaboració artesanal que respecta el producte. Filetejada fina, arrebossada amb pa ratllat SENSE GLUTEN i preparada per conservar tota la seva sucositat, és una opció perfecta tant per a una cuina ràpida com per a plats més elaborats. El resultat és una escalopa cruixent per fora, tendra per dins i amb un sabor natural que converteix cada mos en una experiència reconfortant.
El Pollastre del Solsonès és sinònim d’origen, qualitat i respecte per la tradició ramadera. Criat en un entorn natural privilegiat, on l’aire pur i l’alimentació acurada marquen la diferència, aquest pollastre desenvolupa una carn ferma, sucosa i de sabor autèntic. Cada peça reflecteix l’equilibri entre una criança responsable i l’excel·lència gastronòmica, oferint una textura tendra i un gust net que recorda el pollastre d’abans.
Fingers de Pollastre
Els fingers de pollastre del Solsonès combinen la qualitat d’una matèria primera excepcional amb una elaboració pensada per gaudir-ne sense renunciar a l’origen. Procedents de pollastres criats a l’entorn natural del Solsonès, la seva carn destaca per la seva sucositat, textura tendra i sabor net, reflex d’una criança cuidada i una alimentació equilibrada.
Tallats en tires generoses i arrebossats de manera artesanal, els nostres fingers conserven tota l’essència del pollastre, aconseguint un equilibri perfecte entre un exterior cruixent i un interior suau. Són una opció versàtil i honesta, ideal tant per a àpats informals com per compartir, sempre amb la garantia d’un producte de proximitat i de màxima qualitat.
Escollir fingers de pollastre del Solsonès és apostar pel sabor autèntic, la tradició ramadera i una experiència gastronòmica senzilla però extraordinària. Un mos que connecta amb la cuina de sempre, adaptada al ritme actual.
.
Hamburguesa de Pollastre del Solsonés
El sabor de la naturalesa arriba a tu en forma de l'Hamburguesa de Pollastre de Pirineu en Boca. Creada a partir de pollastre criat en llibertat a Solsonès, aquesta hamburguesa és una explosió de sabor pur i natural. Cada mossegada t'ofereix la carn de pollastre més saborosa, suaument amanida amb sal i pebre. Aquesta deliciosa hamburguesa, pes aproximadament 125 grams, i és la peça central perfecta per a qualsevol menjar. T'animes a tastar-la?
Llibrets farcits
Descobreix els nostres llibrets artesanals, elaborats amb carns de porc, pollastre o vedella, sempre de la millor qualitat i acuradament arrebossats. Pots escollir el teu farcit preferit entre formatge, sobrassada i formatge, espinacs i formatge o pernil i formatge, mantenint sempre el mateix preu per a cada combinació de sabor.
Un producte tendre, saborós i versàtil, perfecte per preparar en pocs minuts i gaudir-ne com a plat principal o en entrepans especials. Qualitat real, sabor autèntic.
Nuggets de Pollastre amb Formatge
Per a aquells que busquen una mossegada deliciosa i plena de sabor, els nostres Nuggets de Pollastre amb Formatge són una elecció insuperable. Creats en la nostra pròpia carnisseria al cor de Barcelona, aquests nuggets ofereixen una combinació perfecta entre tendre pollastre i el cremós sabor del formatge. Confeccionats a mà, amb la meticulositat i passió que ens caracteritza, cada peça promet no només satisfer el paladar, sinó també ser un testimoni de la qualitat i tradició dels nostres productes.
Pit de pollastre desossat sense pell
El Pit de pollastre Desossat sense Pell de Pirineu en Boca representa una dedicació meticulosa a l'art de la carnisseria. Cada peça és acuradament desossada i despullada de la seva pell per mans expertes, assegurant una preparació perfecta per als teus plats. Originària dels paisatges del Solsonès, on els pollastres pasturen lliurement, aquest pit de pollastre porta amb si el sabor i la frescor de la naturalesa. Oferim una varietat de talls, des de daus fins a llibrets.
Pollastre Sencer de Pastura del Solsonés
Imagina un pollastre que ha passat els seus dies en extensos prats, gaudint de la llibertat i les pastures que el Solsonès li ofereix, portant en cada fibra del seu ésser el sabor i la frescor d'una terra pròspera. El Pollastre del Solsonès és el protagonista d'aquest relat; una au que no només es distingeix per la seva mida i qualitat, sinó també per la seva història de vida, una que et garanteix una experiència culinària excepcional. La seva suculència i sabor autèntic són la prova palpable d'una criança sana i natural.
Potes de Pollastre de Pastura
Descobreix les autèntiques potes de pollastre de pastura directament des de les praderies verdes del Pirineu. Amb Pirineu a Boca, et portem l'essència del terreny muntanyós i la frescor de la pastura al teu plat, oferint una experiència culinària única i autèntica. Aquestes potes de pollastre no són només una carn, són un viatge gastronòmic al cor del Pirineu.
Preu per bosa.
Quart de cuixa de Pollastre
Redescobreix el sabor autèntic del pollastre amb el nostre Quart de Cuixa de Pollastre del Solsonès. Criat en llibertat a la regió de Solsonès, cada quart de cuixa reflecteix el compromís amb la qualitat i el sabor genuí. Amb la seva suculència natural i una carn tendra, cada mosegada es converteix en una invitació a experimentar la tradició culinària de la nostra terra. Tria com vols que ho preparem: natural amb os, desossat marinat o obert amb os marinat.
salsitxes de pollastre
Descobreix les nostres salsitxes de pollastre artesanes elaborades amb pollastre de qualitat del Solsonès, criat en llibertat i alimentat de manera natural. Una carn sucosa, suau i saborosa, perfecta per gaudir a la planxa, a la barbacoa o en guisats. La seva elaboració artesanal garanteix una textura tendra i un sabor autèntic en cada mos. Un producte fresc que reflecteix tradició, proximitat i compromís amb la bona carn.
